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                                                                                  永盈会官方注册_史宝银:我眼中的河南美食之“胡辣汤”

                                                                                  发布于2018-08-07 12:47    作者:永盈会官方注册

                                                                                  史宝银:我眼中的河南美食之“胡辣汤”

                                                                                  胡辣汤(资料图)

                                                                                  史宝银:我眼中的河南美食之“胡辣汤”

                                                                                  胡辣汤(资料图)

                                                                                  史宝银:我眼中的河南美食之“胡辣汤”

                                                                                  早点摊待卖的胡辣汤(资料图)

                                                                                  “胡辣汤”素有中华名吃之美誉,是普及传播于河南等地、深受人们喜欢的一种内地名吃。

                                                                                  “喝上一小碗,出了一头汗,排毒又养胃,一天都舒坦。再配上肉盒水煎包,满汉全席都不换!”这句传播颇广的话语充实解释了内地人对胡辣汤这一美食的热爱。曾经,我在郑州迎接一位在外地事变的河南人,当我一大早赶到宾馆欲陪同他用早餐时,友人奉告,他想胡辣汤想得慌,天不亮就已跑出去喝完胡辣汤了。是时,我看友人的神气,怎一个“爽”字了得。

                                                                                  据媒体报道,2014年3月,中共中央总书记习近平到河南兰考考查时代用早餐时出格对胡辣汤面露赞同,还向邻座的同道保举说:“河南胡辣汤好吃,都尝尝” ;南非总统之子兰斯洛特•塞罗•祖玛(Lancelot Sello Zuma)在郑会见时代,特地赶到郑州一家胡辣汤店品尝河南特色美食。喝完胡辣汤后,兰斯洛特•塞罗•祖玛对胡辣汤赞一直口。“第一次吃到这样的美食,中!”……

                                                                                  胡辣汤又名糊辣汤,内地人感其贵重,另送雅名“宫廷御锦汤”。其发源于河南中部,尤以周口西华县悠闲镇胡辣汤最为着名,已稀有百年的汗青。胡辣汤久长的汗青,也传播出了很多四处赞颂的故事。

                                                                                  相传,明代闻名清官于谦任河南、山西两省巡抚时代,驻节开封。有一年他过生日时,正亏得郑州考察,便按节俭老例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,渡过了生辰。这别具风味的生日食物,使于谦深深地记着了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡山西回来,途经郑州,因为路途劳累,公事忙碌,染上感冒病好几天,也不见好。一天晚上,于谦溘然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,全心建造。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,感冒竟不知不觉地病愈了。于谦就封了白银十两,报答胡掌柜的治病之恩,并提议该汤以胡姓定名,以后这个汤就酿成了“胡辣汤”。

                                                                                  胡辣汤的主料最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。按照节令和区域的差异,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

                                                                                  胡辣汤的做法很繁琐,详细为先用淡盐水和面,揉成面团,然后不绝加水“洗”出头筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁浓厚,再放入其他配料,旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来粘乎乎、香馥馥。

                                                                                  辣是糊辣汤的首要特性,但这种辣可不是指汤中放了胡椒与辣椒,现实上正宗的胡辣汤中只用胡椒不消辣椒,胡辣汤的意思,就是“胡乱辣”,各类辣味加在一路的那种辣。

                                                                                  因河南各地饮食风俗差异,胡辣汤又分为西华县悠闲镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤、信阳胡辣汤、汝州胡辣汤、回民胡辣汤等差异风味。

                                                                                  胡辣汤不只色美味美,尚有防病健身的医药代价,具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹,祛搔痒等功能。因其味美价廉,很受人们接待,现已推广到世界十几个省、市、自治区。